การศึกษาพบว่าผู้บริโภคสั่งเนื้อวัวน้อยลงเมื่อร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดเปิดเผยผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ

เมื่อร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดเปิดเผยรายการเมนูที่ส่งผลกระทบต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ลูกค้าจะสั่งอาหารที่เป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมน้อยลง ผลการ ศึกษา ล่าสุดสรุป

นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยจอห์น ฮอปกินส์พบว่าการติดฉลาก “ผลกระทบต่อสภาพอากาศสูง” ข้างแฮมเบอร์เกอร์ทำให้คำสั่งซื้อทางเลือกอื่นที่ไม่ใช่เนื้อวัว เช่น เบอร์เกอร์ผักเพิ่มขึ้น 23% เมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม พวกเขายังพบว่าการวาง “ผลกระทบต่อสภาพอากาศต่ำ” ไว้ข้างๆ อาหารที่มีรอยเท้าคาร์บอนต่ำ เช่น สลัดและแซนด์วิชไก่ ช่วยเพิ่มคำสั่งซื้อสินค้าเหล่านั้นได้ถึง 10%

“ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าการติดฉลากเมนู โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉลากที่เตือนว่ารายการนั้นมีผลกระทบต่อสภาพอากาศสูง สามารถเป็นกลยุทธ์ที่มีประสิทธิภาพในการส่งเสริมการเลือกอาหารที่ยั่งยืนมากขึ้นในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด” Julia Wolfson ผู้เขียนนำของการศึกษา ศาสตราจารย์แห่ง Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health กล่าวเมื่อวันพฤหัสบดีที่ผ่านมาในการแถลงข่าว

การศึกษาดำเนินการทางออนไลน์ระหว่างวันที่ 30 มีนาคมถึง 13 เมษายน 2022 ผู้เข้าร่วมมากกว่า 5,000 คนได้แสดงเมนูตัวอย่างที่คล้ายกับเมนูอาหารจานด่วนและขอให้เลือกหนึ่งรายการสำหรับอาหารค่ำ กลุ่มหนึ่งแสดงเมนูที่มีป้ายกำกับสำหรับเฉพาะมื้ออาหารที่ “มีผลกระทบต่อสภาพอากาศสูง” กลุ่มหนึ่งมีเฉพาะป้ายกำกับ “ผลกระทบต่อสภาพอากาศต่ำ” และอีกกลุ่มหนึ่งที่ไม่มีป้ายกำกับเลย การค้นพบนี้เผยแพร่ทางออนไลน์เมื่อวันที่ 27 ธันวาคม 2022 ในJAMA Network Openซึ่งเป็นสิ่งพิมพ์ของ Journal of the American Medical Association

เมนูอาหารจานด่วน
การศึกษาในปี 2021 ในวารสาร Nature Food ประมาณการว่าการผลิตอาหารมีส่วนรับผิดชอบต่อการปล่อยก๊าซเรือนกระจกทั่วโลกถึง 35%และอาหารจากสัตว์มีส่วนรับผิดชอบต่อการปล่อยก๊าซเรือนกระจกเกือบสองเท่าของอาหารจากพืช โดย 57% ของคาร์บอนฟุตพริ้นต์ของอาหารมาจากสัตว์ เทียบกับ 29% จากพืช

ทุกแง่มุมของการผลิตอาหาร รวมถึงการถางป่าเพื่อสร้างพื้นที่เพาะปลูก การทำงานของเครื่องจักรกลการเกษตร การผลิตปุ๋ย และการฉีดพ่นและการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารมีส่วนทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์มีการปล่อยมลพิษมากเป็นพิเศษ และเนื้อวัวเป็นสัตว์ที่มีการปล่อยมลพิษมากที่สุด เพียงอย่างเดียวคิดเป็นหนึ่งในสี่ของการปล่อยมลพิษทางการเกษตร นั่นเป็นเพราะการปลูกธัญพืชเพื่อป้อนให้สัตว์นั้นมีประสิทธิภาพน้อยกว่าการปลูกเพื่อบริโภคโดยตรงของมนุษย์ และสัตว์กินหญ้า เช่น วัวและแกะต้องการที่ดินจำนวนมาก วัวยังผลิตก๊าซมีเทนจำนวนมาก ซึ่งเป็นก๊าซเรือนกระจกที่ทรงพลังเป็นพิเศษในระยะสั้น ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการย่อยอาหารของพวกมัน

นักวิจัยของ Johns Hopkins ระบุในบทความวารสารว่า “การเปลี่ยนรูปแบบการบริโภคอาหารในปัจจุบันไปสู่การรับประทานอาหารที่ยั่งยืนมากขึ้นโดยบริโภคเนื้อแดงในปริมาณที่น้อยลงสามารถลด [การปล่อยก๊าซเรือนกระจก] ที่เกี่ยวกับอาหารได้ถึง 55%

ปศุสัตว์เฮียร์ฟอร์ด
ในขณะที่แหล่งอื่นๆ ของการปล่อยก๊าซ เช่น การผลิตพลังงาน การทำความร้อน และการขนส่ง สามารถทำได้อย่างยั่งยืนมากขึ้นโดยการเปลี่ยนจากการเผาไหม้เชื้อเพลิงฟอสซิลมาใช้ไฟฟ้าที่ผลิตขึ้นอย่างสะอาด ยังไม่เป็นที่ชัดเจนว่าการบริโภคเนื้อวัวสามารถทำให้เป็นมิตรกับสภาพอากาศได้อย่างไร ปีที่แล้ว รัฐบาลนิวซีแลนด์เสนอ “ภาษีเรอ”เกี่ยวกับการปล่อยสัตว์ ซึ่งจะใช้รายได้จากภาษีก๊าซมีเทนที่วัวและแกะปล่อยออกมาเพื่อพัฒนาวิธีการลดการปล่อยก๊าซ เช่น หน้ากากกันเรอ

ห่วงโซ่อาหารฟาสต์ฟู้ดบางแห่งเริ่มสังเกตเห็นการปล่อยก๊าซเรือนกระจกของรายการอาหารในเมนูของตน ในปี 2020 Just Saladเพิ่มรอยเท้าคาร์บอนสำหรับแต่ละรายการในเมนูในปี 2020 และ Panera Breadเริ่มโทรอาหารคาร์บอนต่ำ “เป็นมิตรกับสภาพอากาศ”

ในเดือนเมษายน หลังจากที่รัฐบาลอังกฤษกำหนดให้ร้านอาหารขนาดใหญ่ต้องนับแคลอรี่ในเมนูของพวกเขา Wahaca ซึ่งเป็นเครือร้านอาหารเม็กซิกันในสหราชอาณาจักรก็ตัดสินใจเพิ่มคาร์บอนฟุตพรินต์เช่นกัน

การเปิดเผยข้อมูล “ช่วยให้ [ผู้บริโภค] ตระหนักว่าแท้จริงแล้วพวกเขามีอำนาจค่อนข้างมากเพียงปลายนิ้วสัมผัส” Thomasina Miers ผู้ร่วมก่อตั้ง Wahacaกล่าวกับบีบีซีเมื่อเดือนพฤศจิกายนปีที่แล้ว

“การเลือกอาหารเป็นเรื่องการเมือง” Miers กล่าวเสริม “ถ้าเราเริ่มตระหนักถึงสิ่งนี้และเริ่มโหวตด้วยปากของเรา เราก็มีอำนาจมากในฐานะผู้บริโภค”